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花生酱制作中花生的预处理

花生在生产油、花生酱等花生深加工产品时需要进行预处理。花生的预处理主要包括花生的贮藏、清洗、分级、去壳、干燥、去红皮、粉碎、软化、滚蒸等过程。

1.存储
花生可储存在仓库或露天。只要水分含量控制在9% -10%以内。水分含量在15%以上的花生,温度过低会冻伤。储存前必须减少水分含量。花生仁应储存在干燥、低温、密封的状态,这样可以防止害虫侵染和外界温度、湿度的影响,是储藏花生的一般方法。
2.清洁
清洗的目的是去除生花生中的各种杂质,如铁块、石块、土块、植物茎叶等。生花生清洗后的杂质含量不得超过0.2%。我们通常在加工过程中使用花生除石器,使用最广泛的清洗方法有筛分、空分、磁选、水选、比重除石和冲击除石。

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3.分级
分级的目的是使花生的大小基本均匀,并确保脱壳和干燥效果均匀。

4.炮击
花生脱壳机是这一过程中的关键设备,如果要制作花生酱,就必须对花生进行脱壳。另外,在制作花生油的过程中,剥壳可以提高花生油的产量,提高原油和蛋糕的品质,便于后续的滚胚和皮的综合利用等工序。

5.干燥
干燥是为了减少花生仁的水分,以去除红皮。红皮的存在对花生酱的颜色和味道有显著的影响。干燥后,含水率降低不到4%。为了降低蛋白质的变性,干燥过程必须在60℃以下进行。

6.烤
我们的花生烘烤器可采用电加热和天然气加热。工作温度控制在设定的温度范围内。是烘烤花生、种子、杏仁、核桃、腰果、谷物等粒状食品的最理想设备。具有自动化程度高、噪音低、无污染、产量高、操作简单等特点。

7.花生去红皮
花生仁由红皮和果仁组成。红皮主要是纤维组织和止血抑制素,而花生中的油脂和蛋白质等营养物质集中在籽粒中。与我们的爱游戏ayx二十一点,红皮可通过双辊装置的力轻松去除。风机根据比重的不同,可将红皮和果仁分离。

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