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用胶体磨加工杏仁饮料

杏仁露是一种由天然野生杏仁和矿泉水制成的植物蛋白饮料。它像牛奶一样白,像玉一样嫩,有一种独特的香味。它可以作为普通牛奶的替代品。人们普遍认为它不含胆固醇和乳糖,对健康有益。

工艺流程:杏仁→筛选→浸泡→去皮→脱毒→挑选挑选→漂洗→精制→混合→均匀→加热→灌装旋盖→杀菌→冷却→检验→成品。

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生产过程

  • 选择:选择谷物完整的杏仁和多汁的乳白色杏仁,以去除虫蛀、发霉的杏仁和杂质。
  • 浸泡:杏仁与水的比例为1:3~4,室温下浸泡8~10小时,换水一次。
  • 用杏仁去皮机去皮:准备1%氢氧化钠(烧碱)溶液,加热至95~100℃,放入浸泡过的杏仁,将杏仁浸入液体表面,焯2分钟,迅速取出杏仁,用水洗去杏仁表皮残余,手动或机械剥落,取出干净衣服。
  • 解毒:在苦杏仁中加入比苦杏仁多5倍的0.1%柠檬酸,在40℃恒温下浸泡24小时,每4小时更换解毒液,取出杏仁,反复用清水冲洗去除残留的酸。
  • Grindng和分离:加入的水量是干杏仁质量的20倍。用胶体磨(也称胶体磨)粗磨后爱游戏官网客服),再用胶体研磨法研磨两次,将渣浆分离。
  • 混合:将白糖、小苏打(小苏打)、蛋白糖、BE稳定剂按以下比例称量,分别溶解,依次放入料浆中搅拌均匀。
  • 均质化:制备的浆料经均质机均质两次,均质压力为30-40 MPa。
  • 加热和装瓶:将均质浆液加热至80℃后,装入无菌玻璃瓶,拧紧瓶盖。灌装前注意瓶内温度应接近物料温度,防止物料与瓶间温差。大瓶破裂。
  • 灭菌:用蒸汽消毒器对瓶装杏仁奶进行消毒

杏仁饮料质量检验

  1. 感官指标:乳白色,均匀。味道和气味清淡,爽口。有杏仁味,没有异味。组织状态均匀,呈乳白色,无分层,允许长期储存少量沉淀。
  2. 理化指标:蛋白质(%)≥0.68,总糖(以蔗糖计算)4% ~ 10%,铅、铜、砷、氰化物、食品添加剂均符合标准。